L'ICFA Restauration à Hong Kong - 2013

Ce sont les dernières photos.....c'est terminé à bientôt en France, encore merci.

Toute l'équipe de l'ICFA..........

Le discours avec une de nos interprètes

Cassandra

Amélie

Romain

Camille

Romain

Monsieur FALLUEL

Mallory

Arnaud

Lucas

Julie

Chef SCOTTE

L'équipe

Tous les participants à cette formation

Ici tout va pour le mieux, c'est dimanche matin que cela risque d'être drôle, Mrs Rousse, Mrs Rousse !!!!!!!!!!  Help! help Christophe where are you?

L'équipe Restaurant

Sur la terrasse un peu en contre jour

Nous vous remercions tous, nous vous souhaitons un bon WE, un grand bonjour à toute l'équipe d'Aquitaine CAP MOBILITE.

Peut-être d'autres photos ? Surprise !!!!!!

Toujours aussi sérieux Cassandra, Amélie, Romain et Camille

Leur "oeuvre" boulettes de porc avec sauce toujours à base de soja, bouillon, huile de sésame, anis étoilé......

Amélie a confectionné une petite citrouille à base de farine, matière grasse et pulpe de citrouille;

Une feuille de la citrouille, minuscule

Cassandra, ravie, passionnée par son expérience et qui a toujours un petit creux !!!!!!

Voici pour le dernier cours, je vais éditer cette partie et continuer sur une autre page car hier soir j'ai tout perdu, il y a des problèmes de connextion. A tout de suite .......

Comme nous vous l'avions écrit, ce jeudi a été une grande journée.

Tout d'abord le dernier jour de cours en cuisine avec les "dernières petites merveilles" et ensuite la "cérémonie".

Préparation de 2 jarrets de porc cuisson 4 heures

Les "chefs" !! Celui de gauche toujours aussi gentil mais peu présent cette année.

Les apprentis ont vraiment appréciés ces boulettes de porc accompagnés d'une sauce à base de soja (of course) le fermenté, plus de l'anis étoilé, du bouillon de poulet et un peu de fécule pour lier

Voici les haricots rouges (ils sont minuscules) cela va servir à fabriquer ce délicieux dessert que nous avons eu l'honneur de goûter (ou non) le dernier jour il y a deux ans (ceci pour Nono, Christophe et Eric), rappelez-vous c'était bien chaud !!!!

Patrice leur a dit que cela serait meilleur avec du mouton et salé !!!!!

Ce sont des petites boulettes de sésame qui seront enrobées d'une pâte transparente cuite à l'eau et ajouter avec amour dans la super soupe chaude de haricots rouges. Miam Miam !!!!!

Nos apprentis ont préparé ces jolies petites boules rose devinez ce qu'elles vont devenir ? Si vous ne trouvez pas regardez ces photos. Ils sont très concentrés !!! et le chef Patrice aussi !!!

Les carnets se remplissent et les idées de préparations pour la "restitution" fleurissent.

Cela rentre aussi dans la catégorie des "dim sum" mais, nous ont-ils expliqués avec une petite évolution. Avant cuisson ils ont dorés à l'oeuf, mis en cuisson puis ressortis avec à nouveau de l'oeuf et des graines de sésame. A l'intérieur la viande du cochon de lait coupée finement et la soja sauce, dark soja sauce entendez de la sauce soja fermentée.

Nous sommes heureux de vous faire partager nos nouvelles connaissances, nous vous remercions pour vos messages.

Catherine je m'occupe de ta commande, Titi je ne peux pas être sur les photos car je suis la photographe dévouée de chef Patrice. Et lorsque nous sommes tous ensemble j'essaye de mettre en boite un maximum de souvenirs que nous vous ferons partager à notre retour. Pour le bonnet j'ai abandonné il fait trop chaud (22°) aujourd'hui.

Demain ce n'est pas la peine de tenter de nous appeler nous sommes "intouchables" avec notre cérémonie !!!!!

Il y a eu essayage cet après-midi, placement pour la photo demain, etc etc etc, non je ne vais pas craquer Christophe, je suis très Zen !!!! (les manches sont trop longues!! remenber !!!!)

Je vous laisse pour ce soir, bon appétit  (il est midi et quart pour vous)

Coucou Lucette, attention de ne pas couler, prend soin de toi, très gros bisous.

A demain

Bisous à toutes et à tous

 Aujourd'hui accords mets (poisson salé) et sauce chinoise avec vins (Les vins ne sont pas Chinois).

Dégustation d'alcools Chinois, de 15° à 53°: Mao Tai, alcool de fleurs blanches, de riz, de roses, de sorgho... Un petit détour par le Japon avec le Saké.

Le matin certains apprentis avaient le réveil difficile, après un petit - déjeuner comme celui - là, ils avaient la forme. Ils m'ont jurés qu'ils avaient tout recrachés. Bien sur "L'abus d'alcool... bla bla bla...".

 Après - midi consacré à la découpe du Canard Pékinois : ici on a le droit d'y mettre les mains. Découpe de tranches fines, ...avec un hachoir !

Les morceaux sont trempés dans une sauce caramélisée, additionnée de ciboule, le tout roulé dans une fine crepe, pliée avec les baguettes : Arnaud très efficace à ce jeu là (Dès qu'on lui dit qu'il peut manger ce qu'il réalise, forcément.). Ici M. Schotte l'appel P'tit Bohme. Je ne vois pas le rapport !

Bien, je vous abandonne. Demain nos apprentis terminent en beauté avec service de A à Z au restaurant Chinois (MEP, commandes et service) et enfin comme vous l'a dit Lydie, la remise des Oscars l'après - midi.

Bonne soirée.

A bientot pour de nouvelles aventures.

Stéphane.

Là, je pense que l'intégration à la culture chinoise est en très bonne voie.

D'aileurs ils ont tous pris rendez - vous chez un chirurgien pour se faire brider les yeux !

... "Marriott Renaissance HONG KONG, hauuuut, C'est hauuut,....." (je crois que c'est Gainsbourg qui chantait cela, non ?)

Coup d'oeil depuis le 49ème étage de l'hotel Renaissance avec vue sur la baie de HK. En face c'est Kowloon.

Ce matin visite du marché aux poissons à Aberdeen. Il se situe sur une ile de l'autre coté du port, donc traversé en Sampan.

Pas le temps d'avoir le mal de mer, cela dure du 5 minutes. 

Découverte et choix des coquillages. Couteaux ou coquilles St - Jacques ?

Eh bien non, rien de tout cela. Ce sera BOB le poulpe !!!!!

Nous vous gardons le meilleur pour le retour. J'ai d'excellentes vidéos (trops lourdes à charger sur le blog) au rayon viandes et volailles.

Bonne soirée à tous.

Lydie, Patrice, Stéphane,

Le chef Patrice

Une équipe gagnante !!!!

Le cochon de lait sera ensuite laqué comme le canard

Aujourd'hui, le canard laqué, mets de choix pour nos amis chinois.

Techniques très particulières dont doivent se rappeler, Nono, Christophe et Eric  !!!!

Les anciens !!!!!

Marine de porc avec soja, gingembre, sugar, vin de Shaohsing etc.....

Le cochon de lait (image un peu dure pour nous) il pèse 4,2 kgs en France cela n'est autorisé qu'à partir de 6 kgs.

Le cochon de lait en rôtissoire manuelle !!!!!

Bonne journée à toutes et à tous, profitez bien de vos vacances, merci pour vos messages.

Je laisse la main à Stéphane qui possède un ordi plus puissant que le mien, gros bisous de nous trois et les jeunes.

Clément a souhaité venir au restaurant et s'est bien régalé, ensuite le blog l'intéressait et il a dit qu'il voulait participer et que lui aussi avait des choses à dire. Aujourd'hui le thème était le canard laqué et il a donc suivi dans cette cuisine spéciale;

Hum ! c'est bon le canard laqué c'est découpé en petits morceau très faciles à manger mais... il y a beaucoup d'os et en plus les cuisiniers chinois ils mettent même la tête du canard sur le plat. Nous ne sommes pas habitués à cela !!!

Les crêpes chinoises j'adore, elles ne sont pas comme chez nous mais comme je suis un peu gourmand !!!

Les poulets chinois ils sont assez blancs et ils sont tout mous, je préfère les poulets de chez nous mais avec la sauce soja, le gingembre, la pâte de haricots rouges fermentés, l'ail et le vinaigre chinois, ce n'est pas désagréable.

Lundi matin, visite du marché de Stanley avec Kenny

Découverte des fruits locaux, ci - dessous le Jamalac : croisemententre  la forme de la poire, la texture de la pomme et le goût...? C'est plutôt fade.

Dégustation des fruits au bar. Même les étudiants de CCTI sont attirés par la dégustation et indiquent à nos apprentis le nom des fruits.

Ce midi déjeuner à Stanley, restaurant le U - Banquet, repas traditionnel Chinois avec Dim Sum, Tofu, nouilles sautées, boulettes de poissons,.... et bouillon de tripes de porc. Arnaud et Lucas n'ont plus peur de rien !!!!!!

En cuisine, dès 9h30 : Sliced Lamb Soup with Pulled Noodles : un délice avec du choux de l'ail et de la coriandre, et surtout du mouton!!!!

En brigade, le fameux : Steamed Pork Dumplings in "Shanghaiese" Style, un peu gras mais cela fond dans la bouche l'appétit est toujours présent.

Nos jeunes sont extrêment attentifs et reproduisent les techniques toujours très rapidement.

Ils sont ravis de travailler avec leur camarades chinois, j'ai cru comprendre qu'ils devraient se retrouver à l'extérieur !!!

Nous avons été contacté pour la remise des "diplômes", et "souvenirs", nous allons certainement avoir une "repette",

les Oscars à côté, dinette !!!!!

Les nominés ( nommés) sont ..............

Bonne journée, merci pour l'intérêt que vous portez à notre séjour pédagogique, et à demain, un bisous supplémentaire à Lydia.